Cuciniere universale - 1902

Charlott e di pera. Le operazioni sono identiche a quelle della charlotte russa alla crema. Charlott e russa alla crema . • Si guernisce lo stampo di biscotti nello stesso modo e forma della charlotte di mele, 7 guernita di fette di pane. Si fa quindi cuocere nel burro un dato numero di quarti di mele, lasciandole in seguito raffreddare e guernendo quindi il contorno dello stampo con buoni biscotti. Il mezzo lo si deve riempiere di con– serve di mele od albicocche miste assieme, oppure colla sola conserva di queste o delle prime. Si ottiene pure questo piatto di fram– messi con pera e albicocche, invece di mele, oppure si riempie la cavita lasciata libera fra i biscottini, sia con fior di latte sbattuto, sia anche con formaggio alla bavarese od altra gelatina. * • Chiozzi . t I chiozzi son piccoli pesci che si sfriggono in olio o strutto caldissimo. Anch'essi si sven– trano, si squamano e si aspergono di farina.