Cuciniere universale - 1902

Si mettono piramidalmente sopra tondo con prezzemolo fritto al momento di darli in ta– vola. Ciald e da monach e Si comperano 250 grammi di farina , 360 di zucchero flninissimo, dieci tuorli d'uova, un decilitro di cognac, e si diluisca il tutto entro un doppio decilitro di fior di latte. Qua– lora la pasta non riesca troppo scorrente, vi si può aggiungere acqua. Adoperasi uno stampo ovale. - Ciambell e di riso. Si acquisti mezzo litro di riso, lo si mondi, 10 si lavi, lo si metta al fuoco con un poco di latte, una corteccia di limone tritata due etti di burro e un pizzico di zucchero finis– simo. Il tutto si amalgama col riso unendovi quattro o cinque tuorli d'uova senza albume. 11 riso lo si divide un mucchietti, grossi al pari di un uovo di piccione. Facciansi allora tanti rotoletti bislunghi aspergendoli di pane, mettendoli in padella a friggere sino a tanto che abbiano acquistato un bel colore giallo. Allora si preparano in bell'ordine sopra tondo ovale versandovi sopra dello zucchero finis– simo. Prontamente si servono in tavola. *