Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Costa colle verze. 101 Quando la costa è cotta mettete intorno alla stessa le verze preparate cotte con lardo , potete guarnirla anche con lattuga, ma si devono da noi preferire le verze, poiché la lattuga ordinariamente e insipida. Costa di Manzo alla buona donna. Dopo di aver preparala la costa infilzatela con fili grossi di lardo intrisi nella spezie , mettete del burro in quantità conveniente in una casseruola , fatelo li– quefare e meltetevi la cosa preparata con sale e pepe in granelli , ponete la casseruola su d'un fuoco ar– dente e rivolgerete la costa due o tre volte; quando ò quasi arrivata a metà coltura la metterete su d' un fuoco dolce e mettete anche del sugo sul coperchio, dopo un'ora e mezza essa sarà cotta; e vi servirete del sugo della medesima per salsa. Costa alla Provenzale. Fate cuocere una costa come si è detto di sopra, in luogo di burro mettete dell'olio, quando è cotta la ri– ponete su d'un piatto. Tagliale venti cipolle per mela, e poi in fette in modo da formare mezzi circoli , fate friggere le cipolle ncl- 1* olio , allorquando avranno preso ben ben colore voi aggiungerete dell'aceto, brodo, sale e del pepe, e ver– serete il lutto su la costa, e darete in tal modo alla costa di manzo un sapore eccellente.