Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

11( Fegato al bianco di Pollo. Tagliate il fegato a piccole fette e pressoché eguali, fate liquefare del burro fresco in una casseruola, ag– giungetevi prezzemolo, cipolle, erbe fine, sale, pepe, un mezzo bicchier di vino bianco, ed un altro mezzo di acqua. Quando tutto è cotto sbattete tre tuorli d'uova, con un poco d' aceto, e falene un amalgama che prenda qualche consistenza. Fegato allo spiedo. Prendele il telato di vitello ed infilzatelo con lardelli a distanze uguali, volgetelo in una carta unta di burro, mettetelo allo spie.lo e lasciatelo cuocere cinque quarti d'ora. Si può farlo marinare qualche ora prima di farlo cuocere con nrezzemolo, timo, lauro, sile, pepe e due cucchiai d'olio. Se lo pone in tavola col sugo ca– duto nella ghiotta al quale sì aggiunge un poco di salsa piccante. Fegato di Vitello in Papillotte. Tagliate il fegato in fette piuttosto grosse, fatele ma– rinare con olio sale, pepe, erbe fine taglinle e cipolle minute, involgetele con carta unta d'olio, fate cuocere dolcemente su la graticola per una mezz'ora e recatela in tavola con salsa preparala.