Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

118 Pannicola di vitello alla Provenzale. Tagliate la pannicola a file!ti clic lascerete diventare fredda, componete una salsa di eccellente brodo, due cuc– chiai di buon olio d'oliva, sale, pepe, un'ombra d'aglio e qualche fungo secco tagliato a piccoli pezzetti, fate cuocere il tutto insieme, e quando la vostra salsa sarà ristretta al suo vero punto gettale entro alla stessa i vostri filetti dieci minuti perchè prendilo il sapore, aggiungetevi del sugo di limone e portatela subilo in tavola. Pannicola di vitello in frittura. Fate bollire la pannicola di vitello in acqua imbian– chita con latte, sale, pepe, cipolle e due carole, e la– sciatela dopo sgocciolare sopra un pannolino, tagliatela dopo in brani lunghi un pollice, marinatela con ogni specie d'erbe tagliale, mettetevi sale e pepe a volontà, e dopo uà poco d'aceto, un tuorlo d'uovo ed un poco di farina, impastate tutto insieme e fatti friggere nel burro. Pannicola di vitello alla Marinaja. Allorché la vostra pannicola è colta è mestieri ta– gliarla in pezzi lunghissimi grossi un dito, marinateli con del brodo, sale, pepe, gamTano, e qualche goccia d'aceto ; in seguito si può metterla in qualunque salsa piccante che si voglia J od anche semplicemente farla friggere nella padella, immergendola in una pasta com– posta di farina, tuorli d'uova ed un poco di vino bianco.