Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

r in Code di Vitello colle verze alla borghese. Si prendono due o Ire code piccole di vitello che si tagliano in due, si fanno bianchire un istante con una mezza libbra di lardo tagliato in fette, dopo si farà bianchire la metà d' una grossa verza tagliata, quando sarà bianchita per un quarto d'ora se la ritira nell'ac– qua fredda e se la spreme bene, se ne tolgono i torsi e si legano collo spago. Si mettono le piccole code in una marmitta col lardo legato e le verze, un mazzo di prezzemolo e cipolle, sale e pepe, si bagna con del brodo e si fa cuocere a fuoco lento sino a tanto che le code sono cotte. Code di vitello in stuffato. Le code di vitello cotte in Muffato si mettono come la lingua di manzo con differenti ragò e legumi. Piedi di Vitello. Si preparano e si fanno cuocere come la pannicola di vitello. Piedi di Vitello alla Poulette. Quando sono preparati come si è esposto più sopra, si fanno i fricassé come le animelle di vitello alla Poulette.