Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Ufi Côtelette di montone alla purè. Le vostre côtelette colte al naturale su la graticola, voi le servite con un pure di pomi di terra, di fagiuoli, di maroni, ecc, ecc. Côtelette di montone impanate. Quando le vostre côtelette sono preparate inzuppa– tele nel burro tiepido con sale e pepe, impanatele e fatele cuocere per dieci minuti. Esse son più tenere se le preparate un giorno o due prima di mangiarle, è mestieri di aver cura che non passino di cottura e che il pane non abbruci. Cotellette di montone alla giardiniera. Fate liquefare del burro in una casseruola piatta, e mettetevi le vostre côtelette, aggiungetevi sale e pepe, e bagnatele col brodo, allorché sono cotte disponetele in corona su d' un piatto mettendovi in mezzo un ragù di legumi mescolati. Côtelette di Mon t one coi citrioli. Preparate le côtelette, e non batterete troppo perchè abbino a conservare una certa grossezza, inlardellatele con fili di lardo di media grossezza e fatele friggere nel burro di modo che sieno in un certo modo consi- ..