Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

IBI poco prima di mangiarli metteteli un poco alla grati– cola, poscia in tavola senza salsa. Cibo caloroso che è mestieri andar cauti. Altro modo di preparare i piedi di inaiale. 11 modo più sano di mangiare i piedi di porco, è di impanarli e farli arrostire dando loro per guarnizione una salsa piccante, che aiuti l'insipidezza dei piedi di maiale, per cui le salse acide sono le migliori e le più adatte per la loro natura a rendere saporita la carne di maiale. Schiena di maiale arrostita. Abbiale cura di tagliare il pezzo in quadralo, di la– sciare su lo stesso il grasso alto, e pungetelo bene, po– scia mettetelo allo spiedo, bastano due ore per cuocere. Usatene come arrosto o come entré, con salsa piccante o qualunque altra che vi piaccia. Filetti di maiale. Togliete con diligenza i piccoli filetti del davanti del maiale, e tagliateli come quelli di montone, ammacca– teli un momento e fateli friggere in burro liquefatto, ed allorché saranno topgerjnente arrostiti da tutte e due le parti mettetevi un bicchier di buon brodo, e mezzo di vino bianco, sale, pepe e spezie fine, due foglie di lauro; lasciate bollire a piccolo fuoco in una casseruola coperta e quando saranno cotti vi metterete una salsa piccante per guarnizione.