Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

286 Tartufo al naturale. Lavate e pulite i vostri tartufo, inviluppate ciascuno in molte carte bagnate, fateli cuocere per lo meno un'ora sotto la cenerÉKcalda, cavateli dalia carta e ser– viteli in tavola sopra un mantino di bucato. Tartuffl alla Calonac, o col vino di Champagne (piatto di mezzo). Procurate di avere degli ottimi tartufo, lavateli molte volte nelP acqua tiepida , spazzettateli bene , metteteli in una casseruola con fette di lardo, con sale ed una bottiglia di vino di Champagne; coprite bene la vostra casseruola, fate bollire una mezz'ora e serviteli sopra una salvietta. TartufG alla minuta. Lavate, mondale e tagliate a fette i tartuffl , e met– teteli su d' un piatto che vadi sul fuoco, con prezze– molo, cipolle, cipollette tagliate minutissime, sale, pepe grosso, ed un poco d'olio , coprite il vostro piatto, fa– teli cuocere d' una parte , poi voltateli, quando sono cotti mettetevi del sugo di limone. Se voi volete man– giarli con salsa fate sgocciolare l'olio, ma la salsa deve essere leggera e ben fatta.