Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

287 UOVA Uova al guscio. Mettete le uova nell'acqua che comincia a bollire, poscia ritiratela vostra casseruola e copritele e lascia– tevi le uova per cinque minuti, lasciale bollire l'acqua per tre minuti e le uova sono all'ordine. Uova al piatto. Ungete di burro un piatto che si possa mettere sul fuoco, mettetevi sale e pepe e due cucchiai di crema. Uova alla buona donna Tale liquefare in una padella un pezzo di burro, fate friggere otto o dieci salsiccie larghe, Lisciatele nel grasso che produrranno , collocatele intorno alla pa– della, rompete nel mezzo una dozzina d'uova senza ro– vinare il tuorlo, salale ed impastale, e quando souo colli mettetevi del su"o di limone. Uova agli asparagi. Tagliate dei piccoli asparagi, fateli bianchire e cuo– cere nel buon brodo, meltele delle uova in un piallo e versate sopra ai medesimi i vostri asparagi ben ac– comodai^ Il Cuoco, ecc. n