Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

260 Uova in trippa alla francese. Prendete una dozzina d'uovi duri che voi tagliate in quattro parti, méttete in una casseruola una ven– tina di cipolle tagliate con circa una quarta di burro, fatele ben friggere ed aggiungete in seguito del brodo grasso, un mazzolino guarnito, un pizzico di pepe, un pezzo di succherò, fate bollire sino a tanto che le vo– stre cipolle facciano un purè chiaro, che in allora vi inciterete le uova per dieci minuti. FRITTATA Frittata al naturale. Prendete le uova, e sbattetele mescolandovi un poco d'acqui fre Ida, intanto preparate del burro in una padella, e vi versate le uova sbattute, ne raccogliete 1' estremità, e poi la voltate per farla cuocere da tutte due le parti, indi la servite calda. Frittata col formaggio. Sbattete bene le uova mettendovi del formaggio fritto, sale, pepe ed un poco di crema, versateli nella padella, quando il burro è caldo e liquefatto, levatene Ja cotenna. Taluno si accontenta di polverizzare con formaggio la frittata materiale. Frittata colle acciughe. Lavate e lasciate nell' acqua fredda una dozzina di acciughe, tagliatele a li 1 ì e guarnitene delle piccole