Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

201 fette di pane arrostite che voi avrete fate friggere per un istante nella padella con olio bollente. Rompete una dozzina d'uova fresche, salateli e sbat– teteli per lungo tempo, fate ricaldare dell' olio d' oliva, ed allorché comincicrà a bollire verserete la metà delle vostre uova per formare una frittata che sia piccola, mettetela su d'un piatto e collocatevi le fette di pane arrostito colle acciughe, e del resto delle uova falene un' altra frittala che similmente alla prima preparerete. Frittata alla crema. Nettate e lavate delle spugnole, tagliatele e fatele friggere nel burro liquefatto, e bagnatele con crema, sale e pepe, e legale con tuorli d' uova. Sbattete una dozzina d'uova, mescolatevi un poco di spugnole ta– gliate e fate cuocere in una padella, quando è cotta la metterete in un piatto mascherandola col resto dolio spugnole tagliate. Frittata ai gamberi. Fate cuocere in acqua bollente quattro dozzine di gamberi, sgusciateli e mettete da parte le code, e pe– state tutto il resto nel mortaio con un poco di burro per farne un sugo rosso. Rompete una dozzina d' uova e sbatteteli bene, mettetevi sale e pepe, aggiungetevi le code dei gamberi, con un pò di sugo rosso, battete bene il tutto insieme, e fate cuocere la vostra frittata come all'ordinario. Frittata colle ostriche, Prendete delle ostriche, e levatele dalle conchiglie, fatele bianchire nella loro acqua, e pulitele ad una ad