Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

'262 una, e mettetele sopra un piatto; friggete in una cas– seruola due terzi delle vostre ostriche con un poco di burro, e bagnatele colla loro acqua e sugo e mettetevi un poco di pepe. Badate che 1' ostrica non abbia a cuocere troppi), e che il ragò sia di buon gusle. Rom– pete una dozzina d' uovi e conditeli con sale e prezze– molo tagliato fino, preparate delle croste di pane ta– gliate, e dividete con qualche colpo di coltello le ostri– che che vi rimangono, e mettetele nelle uova con un poco di crema, e sbattete tulio insieme, mettete del burro in una padella, e quando è liquefatto versatevi la vostra frittata, avendo cura di agitarla sempre. Quando essa è cotta mettetevi il ragò di ostriche, e ben unite le ostriche alla frittata, versatele in un piatto. Frittata alla giardiniera. Componete un ragò d'ogni sorta di legumi ed er– baggi, oppure di piselli e fave, mettete una metà dei medesimi con una dozzina di uova, sbattete bene il tulio insieme e fate una frittata ordinaria. Quando è cotta e di un bel colore, mascheratela col resto del vo– stro ragò di legumi. Frittata col giambone. Prendete la parte magra del giambone cotto e ta– gliatela, rompete le uova necessarie per fare la frittata che volete, mettetevi un poco di pepe, prezzemolo ta– gliato e la metà del giambone tagliato con un cuc– chiaio di crema e battete insieme, fate la frittata e versatela in un piallo. Mettetevi il resto del giambone tagliato in una casseruola con un poco di sugo e met– tetelo sopra alla frittata e servitela calda,