Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

203 Frittata con rognoni di Vitello. Tagliate un rognone di vitello colla sua grassa cotta con prezzemolo, rompete otto o dieci uova in una cas– seruola, conditeli con sale e pepe grosso, mettetevi i rognoni tagliati, tre o quattro cucchiai di crema, ed un poco di zucchero in polvere, fate liquefare ilei burro in una padella e mettetevi quest'apparecchio sbattendo sempre. Quando la vostra frittata è colla mettetela in un piatto e spargetevi sopra la medesima dello zuebero. Frittata alla savoiarda. Tagliate una dozzina di cipolle in fette, e mettetele in una casseruola con burro, fatele cuocere lentamente. Quando sono cotte mettetevi un cucchiaio ordinario di farina, bagnatele con crema, e conditele con sale, pepe e noce moscata. Abbiale cura che la composizione resti densa, e lasciatela venir fredda. Quando è fredda mettetevi una dozzina di tuorli d'uo– va ed il bianco sbattuto a parte, poscia mescolale tutto insieme, l'ngele di burro un foglio dì carta e mettetelo in una casseruola dove collocherete la vostra composi– zione e fatela cuocere al forno oppure con fuoco sotto e sopra, quando e cotla versatela e togliete la carta, e recatela in tavola. Frittata alla soufflé. Stemperate in una casseruola della crema di riso con un abbondante bicchier di Ir.tte, e sei tuorli d'uova, burro, sale ed un poco di zucchero, mescolate il tutto sul fuoco (ino a tanto che bolle, toglietela dal fuoco ed aggiungetevi sei altri tuorli d'uova, ed il bianco di tutti