Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

264 e dodici ben sbattuto, due amaretti pestati con scorza di limone, e sbattete lutto insieme, fate liquefare del burro in una casseruola, e mettetevi la vostra frittata e fatela cuocere al forno. Quando è cotta mettetela su d'un piatto e recatela in tavola. Frittata collo zucchero. Prendete otto uova, battete il bianco separato, poi mettetevi il giallo ed un poco di crema, mescolate a sugo di limone e pochissimo sale, fate scaldare un bel pezzo di burro fresco nella padella, mettetevi le uova, ed al– lorquando la vostra frittata è cotta prima di portarla in tavola polverizzatela con zucchero. Frittata col rhum. Quando avrete preparata la frittata nel modo prece– dente bagnatela con due o tre bicchierini di rhum, ag– giungetevi dello zucchero in polvere, e mettendola in tavola datevi fuoco. PIATTI INZUCCHERATI. FRITTELLE Frittelle soufflés. Stemperate fior di farina colla birra, e fatene una pasta molle, prendete una spatola e gettate a brani