Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

2(55 quella pasta nell'olio bollente in una padella, si gonflera tosto, ritirateli ed inzuccherateli. Frittelle soufflés per otto persone. Fate bollire in una casseruola di rsme un mezzo d'acqua con sale e burro tanto come una noce, quando bolle mettetevi della farina e continuale a mescolare, sino a tanto che 1« pasta sia densa. Quando essa è cotta bisogna ritirarla e lasciarla evaporare, rompete un uovo ed immedesimatelo colla pasta, e così fate con altri cinque. Mettete dopo la vostra pasta in un vaso qua– lunque e non fate le frittelle che dopo tre ore. AI mo– mento di farle aggiungetevi due cucchiai di fiori d'a– rancio, e per far le fri lei le adoperate la pasta in brani non più grossi di una noce. Quando sono cotti polveriz– zateli con zucchero. Frittelle alla Conti. Prendete delle foglie di vite con gemme verdi e te– nere, stemperatele in una pasta fina composta di fior di farina, latte e tuorli d'uova, fateli friggere nella pa– della con olio bollente. Frittelle di fragole e lamponi. i Preparate fragole o lamponi, stemperateli nella pasta delle frittelle, metlcndone mezza dozzina per frittella, fatele friggere nella padella con olio bollente, e se vuoisi che la pasta sia lina vi si aggiungerà bianchi d'uova sbattuti con scorza raschiata di limone.