Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

266 Frittelle alla crema. Fate una crema con vaniglia, mettetevi un poco di farina per darle maggior consistenza, distendetela su vari putii perchè sia meno glassa, tagliatela in pezzi a foggia d'amandole, inzuppatelo nel bianco d'uovo sbat- tulo al quale avrete aggiunto zucchero in polvere ed un pezzetto di limone, impannate e fateli friggere. Por– tateli in tavola caldi ed inzuccherati. Frittelle alla fiamminga. Prendete una libbra di fior di farina, e fate un buco nel mezzo, sei uova, un pezzetto di limone taglialo, un poco di sale, una quarta di zucchero in polvere ed un cucchiaio d'acquavite. Impastate il tutto e si formi una pasta consistente, mettetevi un poco d'acqua se alle volte venisse troppa dura. Quando la vostra pasta è ben al– l'ordine dividetela in pezzi della grossezza di un uovo rendete piatti tutti i pezzi, e tagliateli in fette della lar– ghezza di un dito, avendo cura che si tocchino dai due capi. Quando bolle la padella vi metlete le frittelle e quando sono cotte le ritirate. Frittelle glacés. Prendete del fior di farina, stemperatela con crema dolce, quattro tuorli d'uova, ed un pezzo di formaggio bianco, fate cuocere e date consistenza d'una pappa. Fregale un gran piatto con burro fresco, versatevi den– tro il vostro apparecchio e lo lasciate divenir spesso* In seguito lo tagliale a foggia d' amandola, e fate frig-