Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

268 Frittelle d'arancio. Spogliale vari aranci della loro scorza , tagliateli in qu;nli, toglietene le armelle, fatele bianchire con un poco di zucchero, metteteli in una pasta leggiera per farli friggere, e quando sono fritti inzuccherateli (Que– sto metodo è di Robert), Frittelle d'albicocche e pesche. Si preparano come le frittelle di pomi. Preparazione della pasta per le frittelle. Mettete in un vaso della farina, un poco di sale, due cucchiai d'olio e stemperate con acqua, mescolate bene questa pasta con un cucchiaio di legno ed aggiungetevi dell'acqua e riducetela come una crema densa, aggiun– getevi due uova il cui bianco avrete sbattuto, e fate che si uniscano bene alla pasta e preparatela tre ore prima di servirvene che sarà assai più leggiera. Crêpes. Impastate farina con quattro o cinque uova, sale ed un cucchiaio d'acquavite ed un altro d'olio d'oliva, due di fiori d'arancio, un poco d'acqua e di latte, questa pasta deve avere la consistenza della pappa. Mettetela in una padella su fuoco chiaro, e fate liquefare un poco di burro, o grasso di porco. Allorché il burro è caldo versatevi un cucchiaio di ragù di pasticcio, volgete la padella in ogni lato per distendere la pasta sottile e fate cuocere da tutte e due le parti, e mettetevi sopra zucchero in polvere.