Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

269 Baba. Prendete una mezz'oncia di sale, e quattro o cinque uova intiere , una quarta e mezza di burro , zafferano in polvere ed una quarta e mezza d'uva passa, ed una quarta d' uva di Corinto, ed un poco di lievito e farina alla quale farete un buco nel mezzo, mettete lutto il preparalo ed impastate con un poco d'acqua tiepida, tenete la pasta un poco molle e ben legala , meltelela in una casseruola unta di butirro, e lasciatela riposare cinque o sei ore nell' inverno. Quando sarà gonfiala fa– tela cuocere al forno come le focaccie. BERLINGOZZI E FOCACCIE, (riatti per tavola bia»ca). Focaccia di riso. Dopo di aver fallo bianchire del riso e cuocere nel latte con burro bagnandolo a misura clic viene denso, mcltetevi dello laccherò ed un poco di sale, del limone o fiori d'arancio o della vaniglia , quando è colto riti– rate la vaniglia o la scorza di limone. In una focaccia d' una mezza libbra di riso si mettono quattro uova, il cui bianco si sbatte separato a fiocco di neve. Ungete lo stampo con burro e zucchero in polvere, melletevi il vostro riso e fate cuocere con fuoco sopra e sotto per un'ora. Quando vi rimane della focaccia di riso tagliatela