Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

271 Maddalena. Fate liquefare una quarta di burro, che voi mesco– late con una mezza libbra di farina e quattro uova intieri, scoria di limone, ed una mezza libbra di zuc– chero io polvere, e ciò deve fare una pasta legata, un– gete di burro dopo una casseruola, mt'ttetevi la vostra pasla, coprite la casseruola e mettete fuoco sotto e so– pra. Quanda è cotta, versatela ma la parte che era sotto volgetela io cima, fregatela con bianco d' uovo sbattuto, ed un poco di zucchero in polvere , passatevi sopra la paletta rossa. Altro biscotto alla savoiarda. Prendete otto uova , una mezza libbra di zucchero , un cucchiaio ordinario di fiori di arancio, una quarta di fecula. Dopo di aver sbattuto a fiocco di neve il bianco dell' uovo, aggiungetevi i tuorli, poi la fecula e Io zuc– chero sempre sbattendo, ungete di burro lo stampo, polveratelo di zucchero, versale tutto dentro. Focaccia alla crema. Mettete su d'una tavola della farina e fate un buco nella medesima permettervi della crema doppia, ed un buon pizzico di sale, indurite leggermente la pasla, e lasciatela riposare una mezz'ora, dopo metlele una mezza libbra di burro nella medesima, sbattetela cin– que o sei volte, poscia ne formerete una focaccia, o va– rie piccole , indoratele con uovo sbattuto e fate cuo– cere al forno.