Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Cialde all' olandese. 278 Una libbra e mezza di farina, una libbra di zuc– chero, una mezza libbra di burro e bilie buonissimo, Ire uova, la scorza di limone e sbattere tutto con una verghetta. Si fa cuocere come le altre. SOUFFLÉS. (Piatti di mezzo inzuccherati). Soufflé col cioccolato. Fate liquefare due oncie di cioccolata in poca acqua, •{giungete un mezzo cucchiaio dì fecula di pomi di terra, una quarta di zucchero in polvere, quattro tuorli d'uova, sbattete il banco di sei uova, mescolate il tutto in una casseruola d'aigento, fdle cuocere al forno e poscia inzuccherate. Soufflé col r i s o. Prendete due once di riso che farete cuocere, met– tetelo in una casseruola con niccherò, fiori d'arancio ed amarelli, quattro tuorli d' uova ed il bianco di sci sbattuto, e fatelo cuocere come quello di cioccolata. Soufflé di pomi ili t e r r a. Si fa questo soufflé corne i precedenti, sei once di zucchero, sei cucchiai ordinari di fecula, quattro tuorli