Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

279 Crema con vaniglia. F.ite bollire del latte e mettetevi della vaniglia sino a tanto che il latte ne sia ben profumilo, ritiratelo poscia dal fuoco ed inzuccherate a vostro piacere, met– tete in un vaso sci tuorli ed un uovo intiero, sbatte– teli, versatevi sopra il vostro latte sempre mescolando passatelo dallo staccio e mettetelo a bagnomaria. Ab– biate cura di levare la vaniglia quando ritirate il latte dal fuoco e lasciatelo seccare, Essa può servire molte volte se è di buona qualità. Crema col cioccolato. Scegliete del buon cioccolato, mettetene mezza lib– bra nel latte freddo, e fatela bollire stemperandola e rimescolate sempre e versate a poco a poco una pinta di latte e stemperate dieci tuorli d' uova con un bic– chiere di crema dolce e lo mescolate col vostro ciocco– lato e latte e lo mettete a bagno-maria. Crema ai pistacchi. Fate bollire metà latte e metà crema, nella quale avrete messo dello zucchero ed un poco di scorza di limone, levatela dal fuoco e 1' adoprerele a sciogliere otto tuorli d' uova con una quarta di pistacchi pestati finissimi. Lasciate tutto in fusione per un quarto d'ora, fatela passare dallo staccio e mettetela a bagnomaria. Crema di amandole. Fate riscaldare due once d'amandole dolci e poi pestatele bene, aggiungetevi cinque o sei amandole