Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

C r ema dì lamponi. 281 Fate passare dallo slaccio i lamponi, mcllclevi dello zucchero liquefatto nel lai le che avrete ben sbattuto, guarnite i lamponi e recateli in tavola. Crema grillata. Fate pestare due once d' amandole dolci e Ire o quattro amandole amare, un poco di fior d'arancio, pestate il tulio insieme e mettetelo in una pinta di latte bollente, fale passare dallo staccio, aggiungetevi mezza libra di zucchero, quattro tuorli d'uova intieri, mescolale il lutto e fatelo passare dallo staccio, versa– tela in una piccola pentola e fatela cuocere a bagno– maria. Crema fritta. Stemperate della farina con due uova, aggiungetene in seguilo quattro altre e due bicchieri di latte bollilo con un poco di scorza di limone, togliete poscia il li– mone e mettetevi una quarta di zucchero ed un pezzo di burro, fate cuocere questa pastiglia, ed allorquando è un poco fredda aggiungetevi un poco di fiori d'aran– cio, tre o quattro tuorli d'uova, alcuni amareni pe stati, mettetelo in un piatto unto di burro, lasciale venir freddo, tagliale la patta a guisa d'amandole ed inzuppatele in uova battute, impanatele e fatele frig– gere mettendovi sopra dello zucchero in polvere. {Ricetta di finitine).