Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

285 sciateli prendere forma e coprite i vostri pomi con questa gelai ina, essa si distaccherà facilmente posando il tondo sull'acqua calda. P r u g n e. Prendete delle bellissime progne che lascierete in fusione due ore nell'acqua fredda, poscia le metterete in una casseruola con vino ed acqua , scorza di limone e zucchero, lasciatele cuocere sopra fuoco lento per tre ore. Servitele fredde. (Rinfrescante). Invece di limone si può mettere vaniglia o cannella, ma in allora mette calore. Composti di pesche. Badate che i vostri frutti non sieno troppo maturi, divideteli, toglietene Permeile e fateli bollire, a metà cottura pelateli e fateli bollire nuovamente in un si– roppo, metà acqua e metà zucchero, per una mezz'ora al più. Dopo que>4a operazione separateli dai siroppo, fate colare il siroppo ed aggiungetevi altre quattro once di zucchero. Ricollocate i frutti nel siroppo che torne– rete a far bollire, schiumate il siroppo per tre o quat– tro volte. In line collocate i vostri frutti in vasi e ver– satevi sopra la mescolanza composta d'acqua e dì zuc– chero non raffinato, chiudete i vasi in modo che non vi possa entrar aria. Composti di pera. Pelate le vostre pera intorno alla coda che non do– vete guastare, e pelate anche la tosta, fateli bianchire,