Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

286 e metteteli in zucchero leggero con nn poco di cannella, fate bollire e schiumale. Fatta la cottura ritirate le vo– stre pera, fate ristringere il vostro siroppo e versatelo su i vostri frutti. Composto di marroni. Fate cuocere dei marroni sotto la cenere calda, pe– lateli e poscia mettiteli in una pentola con zucchero e mezzo bicchier d'acqua, fateli bollire a fuoco dolce, quando avranno preso sufliciente sapore di zucchero ri– tirateli e metteteli in un piatto, spremete sopra ai me– desimi sugo di limone. Inzuccherateli con zucchero in polvere. Composto di albicocchi. Fate un siroppo di zucchero con un bicchier d'acqua ed una quarta di zucchero, togliete le armelle degli albicocchi e fateli cuocere nel siroppo, schiumate, ed allorquando cedono sotto il dito, metteteli in un piallo e versatevi sopra il siroppo che avrete fatto ri– stringere. Così si fanno in generale lutti i composti di frutta. PASTICCERIA Modo di p r e p a r a re la pasta. Prendete quattro libbre di farina, mettatela s udi una tavola pulita e fate un buco nel mezzo della me– desima, mettetevi cinque quarte di burro in piccoli pezzi,