Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

29 indue pinte d'acqua per ogni corpo, poi vi si aggiunge una libbra di manzo tagliato a minuzzoli, con cipolle, sellerò, carote, l'altro lo si lascia bollire lentamente in una pentola ben chiusa. Con vermicelli, e maccheroni, e riso e con tutta la pasta in genere si fa una minestra deliziosa. Brodo di Dindio e di Anitra. Questi due volatili domestici producono un brodo che deve essere fatto come il precedente, ma riesce pesante, nojoso ed indigesto. Brodo di Coniglio. La carne del coniglio giovine e tenero contiene tutte le qualità necessarie per fare del brodo eccellente, in alcuni paesi è utilissimo, e non cede in nulla per il grasso e la salubrità ai migliori brodi dei volatili. Il lepre stesso non offre la medesima sostanza nò la me– desima salubrità, poiché il brodo di questo quadrupede è nero, pesante, indigesto. Brodo di Pernice. Brodo eccellente, quantunque caloroso, è quello che si può fare con buone pernici, le quali si fanno bollire lentamente per tre o quattr'ore in due pinte d'acqua