Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

293 fiore d'arancio. Quando il lutto è ben mescolato, met– tete le vostre amandole in una casseruola con zuc– chero in polvere e le fate disseccare sul fuoco. In se– guilo le mettete sopra una tavola e le maneggiate con zucchero fino. In seguito la distendete per formare il marzapane. T o r t a alla frangipane. Mettete in una torliera dei rimasugli di pasta sfo– gliala, e circondata d' una fascia di questa medesima pasta dell' altezza d' un dito in traverso, che le due estremità della fascia si uniscano per fare il contorno alla vostra torta. Kiempite il meuo con crema di fran– gipane, tracciate su la vostra torta qualche ornamento con filetti della vostra pasta. Fate cuocere con fuoco un poco ardente. Quando è colta inzuccherale la vo– stra torta e servitela in tavola. Me r enghe. Sbattete a fiocco di neve dei bianchi d'uova con zucchero in polvere e scorza di limone raschiata, met– tete su fogli di carta piccoli mucchi di qucsla pasta separati gli uni dagli altri, spargeteli di zucchero e fateli cuocere" a fuoco lento. Quando sono cotte vu tate per di sopra le vostre merenghe ed al momento di servirle riempite il buco fatto con crema ed altre con– fetture ed unitele a due a due. Ta lmou se alla S. Dionigi. Mettete in una casseruola un bicchier d'acqua e mezza quarta di burro ed un poco di sale, quando la