Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

294 vostra acqua comincia a bollire aggiungetevi due cuc– chiai di farina, stemperate bene questa pasta, ritiratela dal fuoco, stemperate dopo quanti uovi essa può assor– bire, aggiungetevi del formaggio bianco, mescolate bene il formaggio alla pasU ; mettete in seguito nelle casse a piccoli paslicci della pasta sfogliata come per i piccoli pasticci, fate che sorpassi nel quattro angoli, collocatevi sopra la voslra pasta del formaggio, invi– luppate i quattro angoli con pasta sfogliata e fate cuo– cere a fuoco dolce. Torta di frutta. Preparate infarinata una tortiera, e fate la pasta, poi distendetela sulla tortiera, togliete quella pasta che vien fuori dalla tortiera, mettete dentro alla medesima quella marmellata di frulli che meglio vi piacciono e ricopritela coli'altra pasta e poi fate cuocere. Mandorlato. Mondate, pelate, lavate e mettete a sgocciolare su d'un pannolino bianco una libbra d'amandole dolci, tagliate ogni mandorla in cinque filetti che farete to– stare ad un fuoco dolcissimo, fate liquefare sopra un tornello in una pentola da bottiglieria molto zucchero polverizzato, quando sarà ben liquefatto, mettetevi le vostre armandole calde e mescolate bene il tutto dopo di aver tolta la pentola dal fuoco, mettete le vostre amandole in una cassa asciugata ed oliata, distendete tutto all'ingiro le vostre amandole in fretta, e poi servite.