Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

298 TAVOLA BIANCA. Siroppi e Ratafià. Noi non daremo che la ricetta dei più comuni si– roppi e dei più convenienti alla tavola casereccia che sono ben anche i meno nocivi allo stomaco. Siroppo di ribes. Prendete cinque o sei libbre di bellissimo ribes ros– so, ben maturo e sgranatelo, aggiungetevi un quarto di cerase monde delle armelle, spremetene il sugo e lasciatelo fermentare per due o tre giorni, fate cuocere dello zucchero e fatevi bollire il sugo, rimescolando sempre. Ritirate il Rostro siroppo, e lasciatelo venir freddo prima di metterlo nelle bottiglie. Siroppo d'amandole. Riscaldate e pelale delle mandorle dolci e qualche- duna di amare, pestatele mettendovi a poco a poco dell'acqua, e dopo spremetele con un pannolino, fate cuocere due libbre di zucchero, e mettete dentro il vostro latte d'amandole, fatelo cuocere e ritiratelo al primo bollire. Siroppo di capiller. Procurate di avere del buon capiller e specialmente quello del Canada, tagliatelo e mettetelo sopra uno