Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

296 staccio di seta, versate sopra al medesimo dell'acqua bollente e lasciatelo in infusione per dieci ore in vaso ben otturalo; dopo che avrelc fatto passare dallo stac– cio quell' infusione mettetela nello zucchero cotto, chia- rilicate questo siroppo con del bianco d'uova sballato, e schiumate, dopo lasciatelo venir freddo, ed in allora mettetelo nelle bottiglie. Siroppo di limone. I'er fare quatlro litri di questo siroppo, fate bollire la scorza d'una dozzina di limoni in quattro litri e mezzo d'acqua, fate passare dallo staccio questa deco– zione, spremete a parte il sugo dei vostri limoni, met– tete nella decozione sette libbre di zucchero e fate cuocere. Quando la cottura è fatta ritirate il vostro si– roppo dal fuoco e mescolatevi il sugo dei limoni. La– sciate venir freddo e mettetelo nelle bottiglie: nello slesso modo si possono fare varj altri siroppi di que' fruiti che meglio piacciono, avendo cura di pestare bene prima i fruiti e che su no maturi, poiché in caso diverso non sono suscettivi di tale operazione, poiché se non sono più che maturi non tramandano sugo, il quale è quello che costituisce il particolari sapore del siroppo.