Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

2'J7 CUCINA ALL'ITALIANA Eslialla dai migliori libri che trattano di gastronomia. Minestra di lasagne. Le lasagne sono falle con pasta di farina di frumento lunghe come un bindello che si preparano di grasso e di magro, col burro, si lasciano cuocere per un quarto d'ora. Minestra col purè di tomates. Prendete trenta tomates maturi, tagliateli in due parti, cavatene le armellc ed il sugo diesi trova nell'interno dei medesimi, sminuzzate una libbra di giambone ma– gro salato, quattro grosse cipolle, ed un mazzolino di prezzemolo, mettete tutto in una casseruola con una quarta di burro fino, fate cuocere lentamente i tomates perchè il giambone possa comunicare ai medesimi il suo sapore. Mettete una mezza libbra di croste di pane alla zuppa e fate bollire, quando il tutto è ben colto farete passare dallo slaccio il purè e lo metterete in una casseruola pulita, bagnatelo con del buon con– sumato, e quando comincierà a bollire lo ritirate e lo lasciate per mezz'ora freddare, e ci metlete dello zuc– chero. Questo però si adopera con riso e con pasta mes– sa in minestra.