Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

209 Gran salsa all'italiana. Mettete in una casseruola un cucchiaio comune di prezzemolo taglialo ed un mazzo di cipolle e funghi ta– gliati con quello, una mezza bottiglia di vino bianco ed un pezzo di burro crosso come un uovo. Farete bollire il tutto fino a tanto che sia ben ristretlo, e poi vi met– terete due cucchiai di crema cotta uno di consumalo e farete bollire la salsa sopra fuoco allegro, avendo cura di schiumarla, quando è ridotta ben densa la deponete in un vaso per adoperarla. Maccaroni. Pale cuocere in acqua con sale i maccaroni, poi fate sgocciolare e metteteli in una marmitta con formaggio lodigiano grattugiato , bagnateli con 6ugo e burro. 1 timballi di lasagna e di maccaroni si preparano come i maccaroni alla napoletana, solamente vi si ag– giunge una guarnitura composta di tartuflì, funghi, cre– ste e rognoni di gallo, il tutto amalgamato con burro fresco. Si guarnisce di pasla il fondo del timballo e si ricopre il pieno messo con allra pasta sottile, e poi si mette il timballo nel forno, oppure al fornello con fuoco sotto e sopra, in poco tempo si fa cuocere. Questo modo è insegnato dal gastronomo Buonfigli. Maccaroni alla napolitana. Melletete una libbra di maccaroni nell'acqua bollente con un pezzo di burro, sale, ed una cipolla instecchet- tata di chiodelli di garofano, e lasciate bollire per tre