Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

500 quarti d'ora; fate in seguilo sgocciolare i maccheroni, poscia metteteli in una casseruola con formaggio lodi- giano grattugiato , con un poco di noce moscata, pepe grosso e crema, fate friggere tutto insieme e poi reca– teli in tavola e troverete ottima questa maniera di cu– cinare i maccaroni. (Lepri). Maccaroni in altro modo. Questa pasta si fa con farina, acqua e sale, la si di– stende per quanto si può sottile e si taglia a guisa di bindello piccolo. Tagliatelle, dette anche paparelle. Le tagliatelle si lasciano bollire per qualche momento nell'acqua, poi si ritirano e si mettono nell'acqua fredda per farle indurire, poscia si fanno sgocciolare da uno staccio. Si preparano come i maccaroni. (Marini). L i ngua dì manzo col formaggio lodigiano. Lasciate freddare una lingua, e mettete nel fondo d'un piatto concavo del formaggio lodigiano grattugiato, ta– gliate la lingua in fette sottilissime e coprite colla me– desima il vostro formaggio, fate in tal modo vari strati Ognuno dei quali bagnerete con salsa spagnuola ristret– ta; compite con uno stralodi formaggio che bagnerete con burro fritto e dopo fatela cuocere con fuoco sotto e sopra. (Marini).