Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

501 Pa l a to di bue all' italiana. Tagliate in sottilissimi brani il palato, fateli cuocere ne] \ino bianco, con funghi, prezzemolo e cipolle ta– gliale. Fate ristringer' 1 il lutto aggiungetevi un poco di salsa alla spagnuola e dei funghi, poi portateli in tavola. Cotolette di vitello alla milanese. Quando avete preparate le vostre côtelette, fitele friggere con burro, un po'd'aglio e qualche cipolla, fino a tanto che sono ben colorite da tutte e due le parti, mettete in una padella della salsa di tomates e fatela ristringere, e nella medesima metterete le cole- lette che avrete levate dall'altra padella, lasciale bol– lire per qualche istante e dopo guarnite colle stesse i maccaroni alla napoletana. (Awjcli di Milano). Fega to di vitello colto all'italiana. Salate ed impevcratc delle felle piccole di vitello, immergetele in uova che avrete sbattuto con olio, in– farinatele poscia e fatele friggere nell'olio. Dopo collo– catele a guisa di corona in un pialto Del cui mezzo verserele della salsa di tomates. Quaglie alla milanese. Vuotate le quaglie, impastate del burro con sugo di limone e riempite collo stesso il corpo delle quaglie. Impanacele, immergendole prima in una salsa ale– manna, dopo immergetele nell' uovo sbattalo e condite