Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

503 pepe, noce moscata ed un poco di zafferano, lasciate cuocere, e niellerete prima di recarlo in tavola dell' ot– timo formaggio lodigiano e un poco di burro, non deve essere tròppo spesso. (angeli). Broccoli. Il vero broccolo non è coltivato che in Italia, e que– sto legume si mangia caldo, freddo in insalata con ac– ciughe, fritto al burro come gli asparagi, e si prepara ancora in salsa bianca. È una verdura salubre e leg– giera che influisce molto sullo stomaco. Rago di tartufi! all' italiana. Tagliale a fette dei tailuffi, fateli sudare nel burro, bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco e due cucchiai di buona salsa, sgrassale e fate ristringere. (Lepri). Merenghe ali italiana. Prendete il bianco di sei uova e sbattetelo a fiocco di neve, fate cuocere una mezza libra di zucchero, mescolate con un cucchiaio di legno, date alle mede– sime quell'odore e sapore che volete, se volete farle al maraschino versatene un bicchiere, del resto si fanno come tutte le altre merenghe. Sabaione. Stemperale olio tuorli d'uova ben freschi con tre bicchieri di vino di Madera, zucchero e cannella della