Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

308 Io potete accompagnare con salsa di burro di acciughe o qualunque altra salsa. Si possono aggiungere dei pomi di terra fritti nel burro. Importa assai che il biftek sia cotto in fretta e getti sangue, acciocché il sugo animale si concentri. Porco di latte. Il porcellino di latte si mangia appena morto. Porco di latte arrostito. Preparate dell' acqua bollente, immergetevi il por– cellino e pulitelo del pelo, poscia sventratelo e lascia– telo asciugare. Porrete nel ventre allo stesso del burro impastato con erbe fine minutissime, in seguito mette– telo allo spiedo ed ungetelo sovente d'olio d'oliva per– chè prenda un bel colore. Salsa inglese per il porco di latte. Prendete della mollica di pane, bagnatela nel brodo e condite pepe ed uva di Corinto, fate bollire lenta– mente e poscia mettetela in una salsiera. Salsa inglese per arrosto. Fate liquefare del burro fresco nel biondo di vitello, aggiungetevi dell'uva di Corinto, d<-i cornicini tagliali a fileni, due o tre fette dì limone, sale, pepe modera– tamente ed allorquando sarà tutto marinato a fuoco dolce servite. Il Cuoco, ecc. 20