Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

506 Salsa ma g ra inglese. Fate sciogliere del burro nel sugo spremuto di li– mone, aggiungetevi sale, pepe e noce moscata, un mezzo bicchier d'acqua, lasciate bollire un quarto d'ora e servite caldo. Beccacele arrostite all' inglese. Spaccate le beccaccie dalla parte del dorso e sven– tratele, tagliate gli intestini puliti, meno il ventriglio, metteteci del lardo minuto, un poco di prezzemolo, ci– polle tagliate, sale e pepe grosso. Riempitene le bec– caccie e ricopi itele con felle di lardo, mettetele allo spiedo, e fatele cuocere mettendo sotto fette di pane e quando sono cotle mettetele su d'un piatto. Recatele in tavola accompagnandole con salsa ristretta. Pasticcio all' inglese. Tagliate e pesiate della carne di lepre e gigot di montone tenerissimo, con lardo crudo, midolla di manzo ed un poco di grasso di vitello, condite il tutto con spezie une, erbe line, tarlnffi, funghi, sale e pepe, fale friggere il tutto. Propalate la pasta enlro la quale mettete il vostro ripieno. Mettete una fella di lardo sopra e sotto e fate cuocere. Quando i! rostro pasticcio è cotto togliete il lardo e versate nello stesso sugo spremuto di pernici. Crema all' inglese. Fate ristringere a baguomariauna crema qualunque