Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

308 CUCINA SVIZZERA. ED ALEMANNA. Zuppa di brodo. Con quattro libbre di manzo mettete quattro pinte d'acqua e fate bollire e schiumate, dopo salate ed ag– giungetevi carote e selleri. Lasciate cuocere lentamente per Ire ore, prepaiate il pane che deve essere seccato nel forno, in una zuppiera, e vi racliete il brodo. Pallottole di Gore di Farina. Prendete due uova e sbatteteli, aggiungetevi un pezzo di burro grosso come una noce, fatelo liquefare, fior di farina ed un poco di sale e sbattete bene tutto unito. Lasciale riposare per qualche tempo, dopo fate con quelli) pastiglia delle pallottole che farete bollire nel- neir acqua con un poco di sale e se non fossero con– sistenti abbastanza mettetevi u:i poco di farina. Pallottole fatte coi pomi di terra. l'ale cuocere dei piccoli pomi di terra e poi pelateli, lasciateli freddare e grattugiateli più fini che potete, fate sciogliere del burro fresco e mettetevi quattro uova. Inzuppate un quarto di libbra di pane nel latte