Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

309 e spremetelo bene, mettetevi due cucchiai di crema, sale e pepe, noce moscata ed i pomi di terra, mesco– late bene e poscia fatene delle pallottole che farete cuocere nel brodo. Zuppa di piselli e purè di Piselli. Lascerete i piselli in fusione nell'acqua per qualche ora, e dopo si mettono a fuoco nell'acqua con sale e un pezzo di lardo, salsiccie o carne; allorquando han– no bollito un momento vi si melte un bicchiere d'a- cqtn fredda ed un poco di burro e si lasciano cuocere su gran fuoco finché sono disciolti in purè. Si prepa– rano delle fette di pane arrostite ne! burro e vi si versa sopra il purè. Le lenti, i fagiuoli si preparano nello stesso modo. (Cucinieri* Svizzera). Zuppa colle uova. Si fanno friggere molti pezzetti di pane nel burro, e si versa sopra ai medesimi del brodo e si lascia cuo– cere, vi si mettono poscia quattro uova ben battuti, e vi si lascia ancora cuocere e si aggiunge cipollette e noce moscata. Zuppa di gamberi. Per fare una buona zuppa si prendono cinquanta gam– beri e si funno bollire con acqua e sale, si tolgono le code, e tutto il resto si pesta in un mortaio, dopo ciò si mette del burro fresco in una padella, nella quale si fanno friggerei gamberi pestati, evi si aggiunge un poco di brodo e si fanno passare dallo staccio, ed è ciò