Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

510 che si chiama sugo di gamberi, si pestano un'altra volta, e vi si aggiunge dell'altro brodo, si cola e poi si met– tono delie fi Ile di pane in una casseruola, dopo che sono fri ile vi si versa sopra il brodo e il sugo di gamberi e si meltono le code per disopra e si lascia cuocere per qualche istante su le bragie. Mi n e s t ra di forjnaggio. Si prende una mezza libbra di formaggio ben grasso, la metà si taglia a fette e 1' altra mela si grattugia. Si mette un pocj di formaggio trituralo con qualche pez– zetto di bnrro in un piatto che resiste al fuoco e si co– pre con fette piccole di pane, dopo uno strato di fette di formaggio, e poscia un altro di pane che si ricopre con burro e formaggio grattugiato, e si bagna con brodo e si reca in tavola. Zu p pa coi pomi di t e r r a. Si fanno bollire dei pomi di terra nel brodo, si schiac– ciano e si mescolano con carne tagliata, lardo, erbe e burro, spezie ed uova, si fanno delle polpette grosse co– me una noce e si fanno cuocere nel brodo. Si possono anche friggere se si vuole. Mi n e s t ra di p r ima v e ra all' alemanna. Tagliate insieme lattughe, cerfoglio ed altre erbe e mettetele in una casseruola con piselli, bagnate il tutto con brodo e fate cuocere, per due ore almeno. Farete cuocere del riso nel medesimo tempo nell'acqua con un poco di burro e sale e servirete questo riso solo in un vaso a parte.