Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

515 preparato e ricopritele colla pasta, chiudete bene le estremità insieme e fate friggere queste frittelle nel butirro. Montóne col prezzemolo. Fate bollire della carne di montone, ma non il gigot, se lo bramate acidulo mettetevi vinoo sugo di limone, pepe, sale e foglie di lauro, due cipolle con chiodelli di garofano, un poco di scorza di limone ed un mazzo di gambi con la radice di prezzemolo, fate bollire lino a quando la carne è cotta, poscia mettetela su d'un piatto, mettetevi un pizzico di prezzemolo tagliato in un pezzo di burro impastato con farina nella salsa, fatela legare e versatela su la carne, e se si avranno i capperi ve li potete aggiungere. Gigot di montone colle spugnole. S'inlardella il gigot con acciughe e si fa arrostire, si prepara una salsa col suo sugo con spugnole, capperi, mollica di pane e spezie, che si mette sulla carne. Anitra colle Acciughe. Dopo che l'anitra è preparata, voi la fate friggere col fegato nel lardo o nel burro, poi ne levate il fegato e lo bagnate con del brodi ed una bjltiglia di vino, ag– giungetevi delle spezie e lasciatela cuocere per due o tre ore, mettete in seguito qualche fetta di limone nella casseruola, pestate il fegato con acciughe e burro fresco e legate il brodo con questo fegato.