Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

514 To r ta aîla c r ema. Fate a volontà una crema di caffè o di vaniglia, o d'arancio, ecc. e mettetela fredda su la pasta prepa– rala. F r i t t a ta co! pomi. Tagliate i pomi come per fare una focaccia, fatela bollire alquanto adagio, preparate una pasta con farina, nova, crema, zucchero, cannella, mescolate tutto questo insieme, e fate cuocere in una torliera. Crema fritta. Fate bollire nn boccale di crema con due cucchiai di farina, mettetevi zucchero o scorza di limone tagliala, mescolate, fate cuocere fino a tanto si è perduio ogni sapor di farina, e quando è divenuta tiepida vi stempe– rerete tre uova. Vergate in seguitò questa pasta sopra un asso btn polverizzato di farina, ed allorché è di– venula fredda tagliatela in pezzi che farete friggere col burro. Castagne alla crema. Fate bollire le castagne (ino a tanto che la scorza si slacchi, fate cuocere della crema con un pezzo di burro fresco e mettetevi dentro le castagne con zucchero e cannella a volontà. «