Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

:>IB CHI MICA CULINARIA OSSIA METODI PER CONSERVARE CARNI, LEGUMI, FRUTTA, UOVA, ecc. Ca r ni e pesci. Quando si vuol conservare per vari giorni durante l'estate, dei pesci e della carne, bisogna aver cura, per la selvaggina, per i polli ed i pesci di sventrarli e to– glier loro gli intestini. Il pesce si lava nell'acqua la più fresca che sia possibile e se lo asciuga bene di modo che non vi resti nessuna umidità. Bisogna dopo, s;a c;rne sia pesce, collocarlo in luogo al fresco involto in un pan– nolino di bucato, sospendendolo per tenerlo immune di ogni contatto colle mosche. Anche un buon preservativo è quello di porlo in un paniere e di scenderlo nel pozzo a fior d'acqua, bisogna aver cura di ricoprire il pozzo. Quando vengo,io dei temporali ed anche che la carne e il pesce giacciono da qualche giorno e bisogna tenerli ancora, si mettono in una casseruola e si fanno cuocere a mela. In questo caso bisogna lavare l'interno dei corpi sia pollo sia pesce con buon aceto e sale. Un mezzo facile di conservare le carni da macello, è d'indurirle esteriormente con aceto distillato, in allora