Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

319 Si conservano le uova mettendole in un vaso di terra a strati dividi da polvere di carbone ben secco. Nulla- mene per quanto crediamo efficaci i metodi propostici rimane a far qualche osservazione importante, edèche bisogna traslocarle se. non quan'o si vogliono adoperare poiché il moto agitandole produce un vero scompìglio nell'interno dell'uovo. Quando si vogliono mangiare le uova conservate al latte, è mestieri metterle prima nel– l'acqua fredda, e poi farle sudare nell'acqua bollente. Della conservazione dei legumi. Le carote, le rape e i navoni si conservano in una cantina sotterrati sotto la sabbia , mettendo uno strato di legumi, ed UIÌO di sabbia ben secca. E necessario che non abbino contatto i legumi fra loro, e sieno separali dalla sabbia. Le foglie devono essere tagliate. Anche i pomi di terra si conservano nel medesimo modo. Anche le verze si possono conservare collocandole in modo che il torso dell'uno tocchi il capo dell'altro e mettendovi sopra della terra. 1 legumi teneri, le erbe di cibo, si devon raccogliere in un tempo secco, si puliscono e si fanno seccare, e dopo si mettono in un sacco di carta e si appendono in un luogo asciutto.