Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

326 Del Th é. Avvi un gran numero di qualità di thè, e noi non parleremo che del verde, e del thè Bohea, cioè thè nero. Il thè verde ha un sapore più astringente del nero, ed eccila i nervi ai temperamenti irritabili. Il thè nero è più dolce, ma d'un sapore meno risen– tilo, qualcheduno lo trova insipido. Noi consoneremo gli amatori di questa bevanda a mescolare le due qua– lità in porzioni eguali. Il thè si prepara per infusione e lo si lascia per qualche minuto, poi si versa. C i o c c o l a t e. Si preparano in una cioccolattiera tante tazze d'ac– qua, quante se ne vogliono fare di cioccolatte, si pre– para prima l'acqua bollente e poi si mette il ciocco- latte tagliato e si agita sempre col bastone. Si lascia bollire per qualche poco lentamente, poi si torna a frollare bene per fargli fare la schiuma e si versa.