Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

I ND I CE Al Lettore pag- Calendario del cuoco o qua– dro degli alimenti propri! in ciascun mese dell'anno » Minestre e brodi . . . » Brodo di vitello . . . » Brodi misti per salsa, mine– stre ed antipasti . . » Brodo di pollo . . . . » Brodo pettorale . . . » Brodi alla mimila . . . » Brodo consumato . . . » Brodo di volutili , • . • Brodo di dindio e di ani– tra » Brodo di coniglio . . . » Brodo di pernice . . . » Brodo di gallo . . . . » Zuppa di pane . . . . » Minestra di riso alla pro– venzale . . • * . - » Kiso col sugo di piselli verdi » Minestra di riso al latte . » Minestra col sugo di legumi » Zuppa di verze . . . . » Zuppa alla giuliana . » Minestra di primavera . » Minestra alla delfina . . » L j7 28 59 SO Zuppa con marroni . . pag. it La Rouillabesse (minestra provenzale) . . . . • > ivi Minestra dì formaggio . » 37 PURÈ Clic possono servire anche di piatto di mezzo e di antipasto. Purè colle lenti alla proven– zale cnlPolio . . . . Pure colle verze all'olio alla 38 provenzale . . . . » Purè di funghi Purè alla Gastaldi . . . » Purè di selvaggina . . » Pure di carote ' . . • » Pure d'astaehio gambari Purè di polli . . . . » DEI SUGHI SPREMUTI. Sugo di vitello . . . - • » Sugo economico domestico » Sugo biondo di vitello alla Veneziana . . . . » ivi 39 ivi 40 ivi 41 ivi 42 ivi •a 44