Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

556 Sugo di pollastri e di cap– pa"' ft- Sugo di oca e di anitra . » Sugo ili giambone . . . » Sugo di gambari . . . » Amalgami che servono per collegarc le vivande . » Ailloli, ossia burro di pro- venza » DELLE SALSE. Salsa per vivande bianche » Salsa Junot Salsa al bianco . . . . » Salsa bianca senza burro. » Salsa di capperi ed acciughe » Salsa velouté . . . . » Salsa alla Béchamel . . » Salsa Robert . . . • » Altro modo di far la salsa alla Robert . . . . » Salsa bianca . . • • » Salsa di tomates . . . » Burro nero » Salsa all'olandese . . . » Altra salsa all'olandese . » Salsa magnonnaìse bianca » Salsa periata . . . . » Altra salsa al bianco . . » Salsa all' intingolo per lepri e conigli » Salsa del povero uomo . » Salsa di tartufi! . . . » Salsa di burro d'acciughe » Salsa d'ostriche . . . » Salsa della buona donna . » Salsa alla provenzale . . » Salsa d'olio » Salsa di liuguadoca . . » Salsa fredda alla Tartara » Salsa di kari . . . . » Salsa alla serpentari a (per l'arrosto) » Salsa alla Tartara (per l'ar– rosto) » Salsa di pistacchi (per l'ar– rosto pag Salsa di funghi (per l'arro– sto) » Salsa alla peverada per l'ar– rosto » Salsa alla morne . . . » Salsa di mostarda (per l'ar– rosto) » Salsa piccante . . . . » Salsa piccante all'acqua . » Salsa agrctta (per l'arrosto) » Salsa di limone (per l'arro– sto) » Salsa bionda (per pesci) . » Salsa rcinoulad (per l'arro– sto) » Salsa alla Matelote (per l'ar– rosto » Salsa di luccio magra . » Salsa di capperi magra . » Salsa salmi m a g r a . . . » Salsa salmi alla minuta ma– gra » Salsa magra di erbe fine . » Salsa di limone magra . » Salsa alla maitre d'hôtel. » Salsa alla maitre d' hotel legata » CONDIMENTI. Spezie per ragouts . . » Spezie fine per entrés . » Spezie per bodiui e saisie- eie ecc RIPIENI. Ripieni per carni . . . -» Ripieno cotto . . . . » Ripieno per polli . . . » Ripieno per la selvaggina » Ripieno di pesci . . . » Ripieno comune . . . » 53 45 46 ivi 47 ivi 49 ivi ivi 50 ivi ivi 51 ivi 52 ivi 53 ivi ivi ivi 54 ivi 55 ivi ivi M ivi II ivi 58 ivi ivi 5:> ivi ivi 60