Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

538 Trippa di manzo con salsa piccante pag. 91 Rognoni col vino . . . » ivi Rognoni di vitello impa– nati ivi Rognoni alla provenzale . » 92 Orfcchie di bue al sugo . » ivi palato di bue col formaggio lodigiano ivi Palato di bue con lardo . » 93 Palato di bue all'economica » ivi Palato di bue alla bret– tone 94 FRITTURE. Preparazione di cervello . » 94 Frittura di cervello . . » ivi Cervello con burro nero . » ivi Dorso di bue allo spiedo . » 95 Dorso di bue di pastic– ciere » ivi Dorso di bue alla cassernola in stuffato . . . . » ivi Filetti di bue alla Restau– rant ivi Filetti di bae glacés . . » 96 Filetti di manzo coi funghi • ivi Filetti di bue col vino di Madera » 97 Filetto allo spiedo . . . » ivi Filetto colla cicorea . . » ivi Filetto ad uso di capriolo » 98 Filetto di manzo farcì. . » ivi Modo di riscaldare il filetto di manzo arrostito. . » ivi Riftechk » 99 Riftcchk coi pomi di terra » ivi Terrina di manzo alla pae– sana » ivi Manzo alla moda . . . » 100 Costole di bue alle brace » ivi Costa colle verze . . . » 101 Costa di manzo alla buona donna » ivi Costa alla provenzale. . » ivi Costa di manzo al sugo pag. 182 Costa alla salsa piccante . » ivi Coscia di manzo in varie maniere » ivi Coscia in stuffato con cipolle d'Olanda » 103 Trancio di manzo . . . » ivi Uso della grassa e della mi– dolla di manzo . . . » ivi DEL VITELLO. Testa di vitello . . . » 104 Testa di vitello al natu– rale » ivi Testa di vitello ripiena . » 105 Testa di vitello in torta . » ivi Testa di vitello fritta . . » ivi Testa di vitello in stuffato » 106 Orecchie di vitello all' Ita– liana » ivi Orecchie di vitello alla Fe– derico » ivi Orecchie di vitello ripiene » ivi Lingue di vitello . . . » 107 Cervello di vitello alla mate– lote » ivi Cervello di vitello alla poul- lette » ivi Cervello di vitello fritto . . 108 Cervello di vitello con burro nero » ivi Cervello di vitello fatto a Cru » ivi Lingua di vitello alla bor– ghese » 109 Cuore di vitello alla grati– cola » ivi Fegato di vitello alla bor– ghese » ivi Fegato di vitello su la grati– cola » 110 Fegato in reticella . . » ivi Fegato al bianco di pollo » 141 Fegato allo spiedo . . . » ivi