Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Fegato di vitello in papil– lose pag. I H Animelle di vitello . . » 112 Animelle di vitello fritte. • ivi Animelle di vitello incarta » ivi Animelle di vitello con erbe (ine . 1 13 Santé di animelle di vi– tello • ivi Ragò d'animelle di vitello. • 114 Preparazione della pannicola di vitello » ivi Pannicola di vitello alla pro– venzale H 5 Pannicola di vitello in frit– tura ivi Pannicola di vitello alla ma– rinala » ivi Pannicola di vitello fricassé » liti Polmone di vitello alla ma– nnaia » ivi Polmone di vitello alla pou– lette » ivi Code di vitello colle verze alla borghese . . . » 117 Code di vitello in stullato » ivi Piedi di vitello ivi Piedi di vitello alla poulette » ivi Piedi di vitello marinati » 118 Piedi di vitello farciti . » ivi Piedi di vitello fritti . » ivi Amourettes en matelote » ivi Polpette 119 Rognone di vitello . . » ivi Rognone di vitello allo spiedo • ivi Carré di vitello allo spiedo con erbe line . . . «12(1 Vitello alla carta. . . » ivi Rotella di vitello alla bor– ghese » 121 Fricandeau . . . . » ivi Rotella di vitello glacé . » 122 Petto di vitello glacé . » ivi Punta di petto ripiena con r 339 Lombata di vitello al natu– rale pag. 123 Carre di vitello glacé . » ivi Carré di vitello iulardel- lalo • ivi Côtelette di vitello alla b r- ghese - 124 Coteleltc di vitello alla lio- nese » ivi Côtelette di vitello santé » ivi Côtelette di vitello alla na– turale 125 Côtelette di vitello glacé » ivi Côtelette di vitello alla pa– pillote » ivi Côtelette di vitello alla gra– ticola ed impanate . » 12G Côtelette di vitello ai tar– tufi! » ivi Côtelette di vitello alla pro– venzale » ivi Fricassé di vitello . . • 127 Filetti di vitello glacé . » ivi Filetti di vitello colla mi– dolla » ivi Salmis di vitello coi tar– tufi! . 1 28 Galantina di vitello . * ivi Tenerumi di vitello alla poulette » 129 Tenerumi di vitello ai pi– selli ivi Tenerumi di vitello colle punte d'asparagi . . • 130 Tenerumi di vitello al rosso • ivi Tenerumi di vitello impa– nati e fritti . . . . » ivi IL MONTONE. Lingue di montone glacées . 131 Lingue arrostile . . . » ivi Lingue di montone al gra– tin • ivi Lingue di montone alla gra– ticola 132