Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

MAJALE. Orecchie di maiale alla gra– ticola . . . . pag. 451 Orecchie di maiale alla vene– ziana » 152 Oreeetiie di maiale ripiene ed arrostite . . . • ivi Orecchie di maiale fritte » ivi Piede di maiale alla Sainte- Ménéhould 163 Piede di maiale coi tar– tufi! » ivi Altro modo di preparare i piedi di maiale . . » 454 Schiena dimoiale arrostita » ivi Filetti di maiale . . . • ivi Fricassé di porco fresco. » 155 Côtelette di maiale fresco » ivi Côtelette di maiale alla mi– lanese . . . . • » ivi Testa di maiale . . » ivi Testa di maiale secondo il metodo di Troye . . « 4 56 GIAMBONE. Modo di farlo cuocere . » 457 Giamhone cotto nella pen– tola » ivi Salsiccia di maiale . . » 458 Salsiccie di tartufi) . . • ivi Formaggio di maiale . » ivi Formaggio (l'Italia . . » 159 Bodino di maiale e di ci– gnale ivi Piccolo salato . . . . » I6f) CINGHIALE. Filetto di cinghiale . . • -161 QotTtodavantidiciaghiaU » ivi Quarto di dietro di cinghiale» ivi Côtelette fritte (li cinghiale » 4G2 Giambone di cinghiale . » ivi 341 Porcellino (li htt'e . pag. 162 Porcellino di latte allo spiedo » ivi Porcellino di latte coi pi– selli . . . - . . » 463 Fricassé di porcellino di latte ivi Filetti di porcellino coi tar- tuffi » 464 SELVAGGIUMI CAPRIOLO. Quartodi capriolo (arrosto)-» ivi Quarto di capriolo in stuf– fato *> 465 Gigot di caprioloallospiedo » ivi Intingalo di capriolo . • ivi Côtelette di capriolo . » 466 Fettolinc di capriolo . » ivi Filetti di capriolo preparati alla mimila . . . • ivi LEPRE. Lepre allo spiedo (arrosto) » 467 Lepre marinata allo spiedo » ivi Intingolo di lepre . . » ivi Intingolo di lepre all'ale– manna » 168 Terrina di lepre . . » ivi Lepre in stuffato . . . » 169 CONIGLIO GIOVINE. Coniglio giovine allo spiedo » ivi Coniglio giovine colia'reti- cella » 470 Fileni alla Zingara . . » ivi CONIGLIO. Coniglio in fricassé . . » ivi I Coniglio alla giardiniera. » 171